O cuidado com alimentação é essencial para ajudar na recuperação de pacientes. Por isso, a coordenadora de Nutrição da Secretaria de Saúde, Daniele Mello, realiza com frequência palestras para qualificar os funcionários que lidam diretamente com as pessoas doentes. Na última semana, o treinamento foi direcionado ao serviço de enfermagem e às cozinheiras do Pam Meriti, Pam de Éden e dos postos de saúde do município.

Foi demonstrado o novo protocolo de consistências das dietas e as cozinheiras foram instruídas de forma minuciosa sobre a elaboração da alimentação dos pacientes. Os funcionários foram orientados também quanto às dietas laxativas e constipantes, as especificas para diabéticos, hipertensos e com relação aos alimentos que devem ser evitados e os que devem ser priorizados.

Aproveitamento Integral de Alimentos

A coordenadora de Nutrição está introduzindo ainda nos cardápios das unidades de saúde a prática do aproveitamento integral dos alimentos. “As partes não aproveitadas dos alimentos podem ser utilizadas enfatizando o enriquecimento alimentar, diminuindo o desperdício e aumentando o valor nutricional das refeições, pois os talos e folhas podem ser mais nutritivos do que a parte nobre do vegetal, como é o caso das folhas verdes da couve-flor”, ensina Daniele.

De acordo com a nutricionista, mesmo sendo mais duras, as folhas e os talos contém mais ferro que a couve manteiga e são mais nutritivas que a própria couve-flor. Por isso, nas Unidades de Emergência do Município as folhas de couve-flor que antes eram descartadas, estão sendo utilizadas como fonte de fibras, vitaminas do complexo B e cálcio para as preparações de refeições dos pacientes internados.

Curiosidade:
Um estudo constatou que 100 g da folha de couve flor contém 122 mg de vitamina C, quantidade quatro vezes maior do que o mesmo volume da polpa da laranja, por exemplo.


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